菜品特色
片皮鸭是一道特色传统名菜，，，制作步骤是挂炉烤制。首先要用独家占有的佐料涂于生鸭之上，，，而后是把握火候，，，火欠则生，，，火过则黑？？？竞玫难蟑螂试婧，，，鲜艳油亮，，，皮脆肉嫩。

制作步骤
主料：：：烤鸭1500克。
调料：：：大葱100克，，，甜面酱50克，，，白砂糖15克，，，味精1克，，，植物油30克。
步骤：：：
1、、、炒锅放中小火上，，，下甜面酱加净水100克左右、、、白糖、、、味精，，，边烧边用勺搅动，，，烧至黏稠，，，倒入小碗备用；
2、、、炒锅放旺火上，，，下油烧五六成热时，，，投入烤鸭，，，入油炸至皮脆肉熟，，，捞出沥干油，，，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，，，切成片装盘内；
3、、、用单饼包鸭皮、、、鸭肉、、、大葱丝并抹上甜面酱吃。