猪脚饭的做法
猪脚洗净，若有猪毛没算帐干净，必要用火烧一烧表皮
再刷掉理论的焦黑部门以彻底去除绒毛
猪蹄冷水下锅，下入10g姜片、、、2大勺米酒焯水，大火煮沸后再煮5-10分钟捞出，冲刷干净浮沫后捞出沥干水分
起锅参与300g的油，开中大火加热，下入猪蹄立刻盖上锅盖炸制，预防油爆溅到自己
等锅中动静变小时，开盖翻面，盖上锅盖持续炸至猪蹄理论微焦
· 先炸后煮能够预防猪蹄在后续卤煮时破相
草果用刀拍开，卤煮时可开释香气
起一小锅，将干卤料放入锅中，小火炕至香气散出，连同泡好的香菇一路装入香料袋中，待用
· 若是懒得凑香料，能够直接买现成的卤料包
起锅，参与1大勺食用油小火加热，下150g鸡油块煸至出油，参与红葱头、、、姜片、、、葱段煸炒
· 鸡油是卤水的香气加成，不建议省略，通常去菜市场就能够买到，若是没有就用100g食用油包办
红葱头、、、姜片、、、葱段煸至微焦时捞出，鸡油块弃之不用
再参与切成小块的南姜、、、带皮蒜瓣，煸至微微发黄时盛出
高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油，参与2L-3L净水，大火煮至上汽，转小火煮20分钟
· 水量视锅的巨细而定
20分钟后捞出香料，下入猪蹄和猪肘子，参与220g生抽、、、25g老抽、、、35g盐、、、70g冰糖、、、25g米酒、、、15g鱼露，大火煮至上汽，再用小火炖20-30分钟
出锅后猪皮会氧化，色彩会变深
· 没有高压锅的小同伴能够将猪蹄先卤煮半小时-1小时，再浸泡过夜，吃前再卤煮半小时，隔夜浸泡的猪蹄上色会更深
酸菜挤干水分后切碎，起锅参与食用油，下入酸菜炒香，参与2小勺糖、、、1根切碎的小米辣翻炒均匀，即可盛出
猪肘子去骨切片，码在热腾腾的米饭上。 破开一个卤蛋，捞几条青菜、、、伴上一小摞酸菜，最后舀一勺温热的卤水兜头浇上，猪脚饭实现 ！
