干锅耗儿鱼的做法 
步骤1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，，切段备用
步骤2 加料酒，，生抽，，盐，，白胡椒粉，，姜末腌制半小时
步骤3 腌鱼的空挡能够把面糊筹备好，，面粉?红苕粉0.5：：1的比例
步骤4 蒜，，姜，，香料，，花椒，，辣椒，，豆瓣酱，，洋葱这个时辰也能够筹备好
步骤5土豆切条炸至金黄捞出备用
步骤6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，，由于炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易疏松，，肉不会烂掉）
步骤7 炸鱼的油能够直接用来炒料，，放入姜，，蒜，，香料，，花椒，，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，，把稳别把辣椒炒糊了，，炒出辣味再放入生抽
步骤8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，，不必要加水，，能够加点料酒或者啤酒 
步骤9 倒入配菜翻炒均匀
最后加一些白糖提味，，撒香菜就能够出锅了